科學人》雜誌2009年3月焦點文章--溫室漢堡 溫室漢堡吃下一客牛肉漢堡,背後要排放多少溫室氣體?要付出多少環境代價? 撰文╱費亞拉(Nathan Fiala)翻譯/林慧珍 重點提要■以同樣的重量單位來比較,生產牛肉產生的溫室氣體所造成的暖 酒店工作化效應,大約是生產雞肉的13倍、生產馬鈴薯的57倍。 ■牛肉消費量正在迅速上升,人口增加與更高的肉類攝取量都是原因。 ■要生產美國民眾一 襯衫年所吃的牛肉,排放的溫室氣體量與一部車行駛2900公里所排的溫室氣體一樣多。 眾所周知,汽車、火力發電,甚至水泥廠,都對環境有負面影響,但是我們所吃的食物卻 膠原蛋白到最近才開始受到討論。根據聯合國糧食及農業組織(FAO)在2006年的報告,我們的飲食,特別是肉類,排放到大氣中的溫室氣體比運輸或工業更高,這些溫室氣體包括了二氧化碳、甲烷、氧化亞氮等( 吳哥窟溫室氣體會捕捉太陽能,讓地球表面變暖,由於不同氣體的溫室效應各有差異,因此在量化各種溫室氣體時,通常以能造成同等溫室效應的二氧化碳當量來表示)。 FAO的報告認為,全世界每年總共製造約360億噸「二氧化碳 濾桶當量」的溫室氣體,而以目前的肉類生產量估計,其排放的溫室氣體量約佔總量的14~22%;原來,要生產供應一人份午餐的225公克漢堡肉(半磅,一片約兩張撲克牌大小的肉餅),釋出的溫室氣體竟然與一輛1360公斤重的汽車行駛近16公里一樣多。 酒店打工 事實上,我們所消費的每一種食物,包括蔬菜、水果等,都隱含著看不見的環境代價:運輸、冷藏與耕作所需的燃料,以及植物與動物所排放的甲烷,都能導致大氣中的溫室氣體增加。以蘆筍為例,美國華盛頓大學的摩根與同事在一份為西雅圖市撰寫的報告中指出,在秘魯每耕?買屋堣@公斤蔬菜,會排放相當於150公克二氧化碳的溫室氣體(來自施用殺蟲劑與肥料、抽水及駕駛笨重而耗油的農業設備等),而為了將蔬菜送上美國人的餐桌,冷藏與運輸所使用的燃料,還會額外產生250公克二氧化碳當量的溫室氣體,總計排放400公克二氧化碳當量的溫室氣體。 但這些代價跟牛肉?個人信貸菑韖u是小巫見大巫。1999年,當時任職英國東英吉利大學的生態經濟學家蘇北克(Susan Subak)發現,牛隻每增重一公斤牛肉所排放的甲烷量,依生產方式之不同約在150~290公克之間,以甲烷的溫室效應潛力約為二氧化碳的23倍來計算,則排放了約3.6~6.8公斤二氧化碳當量的溫室氣體。 飼養動物時,要使動物增加每單?酒店打工嚃擳咿珨搨n的飼料量也相當龐大。根據荷蘭阿姆斯特丹大學的潤德斯與美國洛馬林達大學的索瑞特在2003年所做的估計,生產餐桌上一公斤的牛肉蛋白質,需要10公斤以上的植物性蛋白質(加上穀類耕種過程產生的溫室氣體);此外,畜養動物的農場也產生了大量廢棄物,導致溫室氣體的增加。【欲閱讀更豐富內容,請參閱科學人2009年第85期3月?賣屋飽j  .
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